תמיד מצליח

אנחנו לא עושים הרבה patisserie. מעט מאד, או יותר נכון - כמה שפחות. זו בחירה אמוציונלית ורציונלית כאחד. פטיסרי ובולנז'רי הם מקצועות שונים בהחלט - נכון, עם נקודות השקה רבות - אבל הבחירה בחומרי הגלם ובשיטות העבודה מכתיבה סוג עבודה שונה לגמרי. בחרתי להתמקד בבולנז'רי כי זה מה שאני אוהב. ובכל זאת, אי אפשר בלי עוגות. לרוב אנחנו מתמקדים במה שנקרא patisserie boulangere, עוגות פשוטות יחסית שנכנסות בשלמותן לתנור ולא מחייבות montage מורכב - שכבות של מוסים, גנאשים, קישוטים וסילסולים.
אחת העוגות הפשוטות ביותר והאהובות ביותר שאני מכין היא עוגת שוקולד אישית לפעמים קוראים לה moelleux au chocolat לפעמים fondant au chocolat או dariole au chocolat ולעיתים mi cuit שכן היא "חצי אפויה".
בהקפדה על כמה כללים ועל זמן אפיה מתאים העוגה הזו תמיד תצא טובה, ותחזיק (אם תחזיק) כמה ימים מחוץ למקרר. יש מתכונים רבים לעוגה זו, אולם מה שקובע בעיני היא האפיה שצריכה להיות מדוייקת מאד.

מתכון לכ-5-6 עוגות אישיות

250 גר' שוקולד

175 גר' חמאה

5 ביצים

125 גר' סוכר

75 גר' קמח

ממיסים שוקולד וחמאה ביחד (אפשר גם במיקרו במקרה זה יש להקפיד שהחמאה תכסה את השוקולד, אחרת השוקולד עלול להשרף)

מערבבים ביצים וסוכר

מחברים ביצים+סוכר עם שוקולד+חמאה

מוסיפים קמח

אפיה:

בעזרת מברשת מורחים את הרינגים  (אני משתמש בקוטר 8 ס"מ) במעט חמאה

מוזגים את התערובת ומשאירים כסנטימטר מהשוליים

אופים בחום 180 מעלות רצוי ללא טורבו כ-15-16 דקות

מפסיקים את האפיה כשנוצר קרום למעלה אך המרכז עדיין רוטט.
חום המאפה ממשיך את האפיה גם לאחר ההוצאה מהתנור ולכן לא כדאי לאפות יותר מדי.
לאחר כמה שעות המאפה מתייצב. 

ניתן כמובן להגיש מיד את העוגה החמה על צלחת.

לגיוון ניתן להוסיף "לב" קרמל חמאה מלוחה, להוסיף פירות אדומים, ממרח ספקולוס, או אפילו חתיכות של חטיפים אהובים כמו באונטי