לא, אין מדובר בביוגרפיה, אלא בקיצור של המונח הצרפתי biologique כדי לציין agriculture biologique או מה שנהוג לכנות בעברית - אורגני. כבר זמן רב שאני מעוניין לעבוד עם קמחים אורגנים עבור ייצור הלחמים המיוחדים. מבחינתי מדובר בקמחים (ומרכיבים אחרים, כמו אגוזים, גרעינים ודגנים) משובחים במיוחד ומטבע הדברים התוצאה היא לחמים באיכות מעולה שנשמרים היטב.
לקמחים אורגנים תכונות שונות מעט הנגזרות מסוג הטחינה (טחינה באבן ריחיים) דבר המחייב לישה ואפייה שונות. לאחר שמתנסים בעבודה עם חומר גלם אציל כל כך - קשה לחזור אחורה.
בביקורי בגרמניה נדהמתי בכל פעם לגלות כמה תרבות ה"ביו" זוכה להצלחה. בכל רחוב תמצאו צרכניות אורגניות וגם בסופרים הגדולים יש מבחר עצום של מוצרים - והכל במחירים נוחים ביותר (הרבה יותר מאשר בצרפת). אין ספק שלצרפת יש עוד דרך ארוכה בתחום הזה וגם בנושא איכות הסביבה שאותו אני רואה כתחום משיק ומשלים.
יש בצרפת רשתות של חנויות אורגניות המוכרות גם לחם ומאפים ואף רשת גדולה של מאפיות שכל הייצור שלה מתבסס על חומרים גלם אורגנים. העדפתי בשלב זה להתמקד בייצור של הלחמים המיוחדים עם קמח אורגני, ולהשאיר את ייצור שאר המוצרים (מאפי בוקר, לחמים עם קמח לבן) כאופציה אורגנית לעתיד.
החקיקה מאד נוקשה בעניין זה (בערך כמו עניין הכשרות בישראל) ומקומות המבקשים לקבל את האישור מתחייבים לעמוד לביקורות (גם ביקורות פתע) של הארגונים המפקחים על רישיון ה"BIO".
לפני מספר שבועות פניתי לארגון הנקרא Qualite France. זהו ארגון המתמחה בפיקוח על מאפיות המבקשות לייצר לחמים אורגנים. בעונג רב אני מבשר שלפני כחודש קיבלתי אישור להציג את הלחמים המיוחדים כלחמים אורגנים.
לקמחים אורגנים תכונות שונות מעט הנגזרות מסוג הטחינה (טחינה באבן ריחיים) דבר המחייב לישה ואפייה שונות. לאחר שמתנסים בעבודה עם חומר גלם אציל כל כך - קשה לחזור אחורה.
בביקורי בגרמניה נדהמתי בכל פעם לגלות כמה תרבות ה"ביו" זוכה להצלחה. בכל רחוב תמצאו צרכניות אורגניות וגם בסופרים הגדולים יש מבחר עצום של מוצרים - והכל במחירים נוחים ביותר (הרבה יותר מאשר בצרפת). אין ספק שלצרפת יש עוד דרך ארוכה בתחום הזה וגם בנושא איכות הסביבה שאותו אני רואה כתחום משיק ומשלים.
יש בצרפת רשתות של חנויות אורגניות המוכרות גם לחם ומאפים ואף רשת גדולה של מאפיות שכל הייצור שלה מתבסס על חומרים גלם אורגנים. העדפתי בשלב זה להתמקד בייצור של הלחמים המיוחדים עם קמח אורגני, ולהשאיר את ייצור שאר המוצרים (מאפי בוקר, לחמים עם קמח לבן) כאופציה אורגנית לעתיד.
החקיקה מאד נוקשה בעניין זה (בערך כמו עניין הכשרות בישראל) ומקומות המבקשים לקבל את האישור מתחייבים לעמוד לביקורות (גם ביקורות פתע) של הארגונים המפקחים על רישיון ה"BIO".
לפני מספר שבועות פניתי לארגון הנקרא Qualite France. זהו ארגון המתמחה בפיקוח על מאפיות המבקשות לייצר לחמים אורגנים. בעונג רב אני מבשר שלפני כחודש קיבלתי אישור להציג את הלחמים המיוחדים כלחמים אורגנים.
